【客家黄酒制作详细过程】学会整个过程，收获满满

【客家黄酒制作详细过程】学会整个过程，收获满满

客家黄酒是一种传统的中国黄酒，制作过程繁琐但值得。首先，将糯米泡浸一整晚，然后放入蒸笼中蒸熟。将蒸好的糯米放入大酒缸中，稍微铺平。接着将锅中的水烧开，放入糯米，用木棍插入糯米中间，盖上被子，并加上一层布以防止漏气。然后用柴火蒸两个小时。

等时间差不多了，会闻到浓郁的墨香味道。这时可以倒出糯米并让其凉下来，把它摊开一点。当糯米凉到约30度左右时，加入温水搅拌均匀后加入酒曲。

对于40斤的糯米来说，需要加入100克的酒曲，并将全部混合物装进大酒缸中。在放下缸之前要确保其保温发酵。可以在缸上盖保护膜和棉被，并将其铺平后打结至底部。

在做好这些之后再加点凉开水进去(六斤左右)，然后盖上盖子并再次铺上棉被。黄酒发酵大约需要三天时间，所以每天都要给它反面加入白酒，然后继续泡一个星期左右，并注意保暖。

经过一个月的发酵，黄酒已经基本上做好了。此时可以用烧鸡将其过滤出来，并让其沉淀几天。过滤出来的酒材可以重新盖回去放置两三天后再取出。

此时的黄酒已经散发着浓郁的香味，这就是糯米酒。将其装在坛子中，并用芭蕉叶封口，再加上碟子轻轻按压一下，周围再铺上些稻草并点火。如果水分烤干了就要补充水分，以防漏气。同时也要时不时地加入一些花生壳来提香。

最后，将均匀分布的木材堆在上面，并慢慢地烤制一整天一整夜。经过这个时间的烧制，我们的黄酒就完成了。此时的黄酒色泽已经变深，味道浓郁香美。

客家黄酒虽然制作过程繁琐，但是一旦制作完成，其酒香四溢、口感醇厚。如果你学会了这个制作过程，不仅可以自己享用美味的黄酒，还可以与家人朋友分享这份劳动成果。希望这篇文章对你有所帮助!

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