自制小米黄酒(小米酿黄酒)

自制小米黄酒(小米酿黄酒)

自制小米黄酒

一、准备工作

材料：糯小米600g（选择优质小米，因其品质会影响酒的甜度、香气与色泽）、甜酒曲6g或熟料酒曲3-5g、清水适量。

工具：玻璃罐或陶瓷罐1个，干净的布条或毛巾若干，橡皮筋或绳子。

二、小米黄酒制作步骤

清洗小米并浸泡：将小米清洗干净后，浸泡3至4小时。

蒸煮小米：将浸泡后的小米放入蒸锅或电饭煲中蒸熟，蒸至小米粒完全熟透并稍有松软感。

准备菌种：将甜酒曲（或熟料酒曲）提前斩碎成粉。

冷却拌曲：将蒸好的小米取出，稍微摊开使其自然冷却至约30-35℃时，均匀撒上甜酒曲粉，并用干净的器具搅拌使小米与曲粉充分混合。

装罐发酵：将拌好的小米放入容器中，中间留个小坑以便观察出酒情况。用已消毒的布条或毛巾盖住瓶口，并用橡皮筋轻系，保持温度约在25-30℃之间。

发酵与观察：第2-3天可加入适量冷水（约为原料重量的50%），之后每天观察发酵情况，约5-7天后糖分、酒精和水分会不断生成。

压榨与储存：当发酵完成后，用干净的纱布或工具压榨出酒液，可放入干净的瓶子中冷藏储存。此时酒的酒精度约为5-7度。

三、注意事项与额外信息

选择小米时应注意其品质，以获取更好的酒味和甜度。

保持工具和容器的清洁是关键，任何杂质的混入都可能影响黄酒的质量。

黄酒的酿造需要适宜的温度和湿度，以确保发酵顺利进行。

关于其他食材的黄酒烹饪用途：黄酒可以用于各种菜肴的烹饪中，特别是海腥味或肉类的腥膻味菜肴的调味中，它能去腥去膻、提鲜提味。例如黄酒鸭、红烧鱼等，不仅为食物增添了独特的香味，也使菜肴更加美味可口。

TAGS标签：