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你了解真正的茅台酿造工艺么

2024-09-15人已围观

你了解真正的茅台酿造工艺么

您对真正的茅台酿造工艺了解多少？

或许您曾听过茅台酒的酿造工艺，尤其是那些曾到访贵州旅游或亲临茅台镇的朋友们。但导游和当地人可能不会详细告知您其工艺细节，只会简单提及：“端午制曲，重阳下沙，四时合序，酱香始出”，以及一串数字12987545。

关于这串数字的解释如下：

第一个“1”代表一年的生产周期，是整个酿造工艺的基础。

“2”代表每年要两次投料，主要是高粱。这些高粱经过反复蒸煮成为酒糟，并最终发酵产出蒸馏白酒。

“9”指的就是高粱要经过九次反复的蒸煮过程，以此制成酒糟。

“8”指的是每次烤酒时，需经过八次发酵过程。这个过程是将蒸煮好的高粱酒糟与谷壳和曲药粉（曲药由小麦制成）混合，然后放入酒窖中充分发酵。

“7”意味着制酒过程中总共要取七个轮次的酒，七个轮次取完，这一年的生产周期才算结束。

“5”则表示酿造一斤白酒需要五斤粮食（包括小麦和高粱），因此刚制作出的酒成本大约为每斤33元。

“4”指的是七个轮次取出的酒，其度数和口感各不相同。为了制作成品酒，需要进行四次勾调，将七个轮次的酒混合调整至53度。

最后的“5”指的是每个轮次取出的酒都需要存放五年时间才能用于基酒的勾调。

关于数字部分的解读与您之前听到的有所不同，主要区别在于“7”和“8”。这里的解释是七个轮次取酒，每个轮次都要经过八次窖休发酵，这意味着一年内共有56次窖休发酵过程。