清香型白酒和浓香型白酒工艺区别

清香型白酒和浓香型白酒工艺区别

清香型白酒与浓香型白酒的工艺区别

一、引言

两种香型白酒的主要差异主要体现在发酵过程中。下面将详细介绍清香型与浓香型白酒的工艺特点及其差异。

二、清香型白酒

清香型白酒主要使用大曲作为发酵催化剂。其发酵过程翻曲频繁，属于中温曲和高温曲。工艺特点为多热少晾，以山西汾酒为代表。这种风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

三、浓香型白酒

浓香型白酒中，乙酸己酸乙酯的含量比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。还含有丙三醇，使得酒体绵甜甘冽。酒中含有的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸。特别地，己酸的含量在其他香型酒中要高出几倍。

四、白酒的酿造方法

白酒的酿造方法有多种，下面列举几种主要方法：

固态法白酒

这是纯粮固态发酵的方法，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，在窖池或地缸中发酵，然后通过蒸馏得到原酒（基酒）。根据其工艺和香气、口感风格的不同，形成了市场上多种香型的白酒。目前市场上的名优白酒或知名品牌多数采用此法。

液态法白酒

此法以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。如红薯酒、木薯酒等。此法生产的白酒酒基必须符合GB10343食用酒精的要求。

固液结合法白酒

此法结合了固态法和液态法的特点，如桂林三花酒是以大米为原料的小曲糖化发酵法。另一种是将固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑。

五、白酒的分类

根据生产工艺，白酒可分为固态法、半固态法、液态法等。具体分类及详述参见GB/T17204-1998《饮料酒分类》的规定。

以上即为关于清香型与浓香型白酒的工艺区别，以及白酒的酿造方法和分类的详细介绍。希望对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的信息，请随时联系。

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