如何选购好的酱酒？

如何选购好的酱酒？

如何选购优质的酱酒？

一、原料

选购酱香型白酒时，首先要关注其原料。主要原料为高粱，其中以茅台镇的本地糯高粱为最佳。仁怀本地独有的“红缨子”糯高粱因颗粒较小、皮厚等特点，能满足酱香酒长周期的生产需求。尽管有些酒庄使用外地品种的高粱，但其生产的酒品质往往不及使用本地糯高粱的酒。

二、工艺

酱酒的生产工艺也是决定其品质的重要因素。其中，捆沙工艺作为茅台镇的传统工艺，经过九次蒸煮、八次发酵后取酒，整个过程涉及275道工序，按此工艺生产的酒为上品。由于捆沙工艺复杂且成本高，因此采用此工艺的酱酒价格相对较高。

三、产区

酱酒的生产环境对其品质有着直接的影响。茅台产区，特别是赤水河流域在贵州仁怀境内的地段，是茅台酱酒的最佳生产环境。即使将原料、工艺甚至原班人马搬到外地，酿造出的酒也难以达到茅台产区的细腻、协调和丰满。

四、存放时间

酱酒的存放时间对其品质有着重要的影响。高品质的酱酒需要经过一定的存放时间进行自然醇化，存放时间越长，酒的品质越高。不同年份的基酒价格差异大，如3年基酒的价格大约在50-100元/斤，而10年基酒的价格则可能在1000-1500元/斤。

五、勾调师

勾调师的技艺也是影响酱酒品质的关键因素。出品的酱酒通常需要使用不同年份、不同轮次、不同风格的基酒进行勾调。勾调师的水平和经验会直接影响到酱酒的品质。

六、鉴别方法

为大家分享几个鉴别白酒好坏的民间小方法：

取两种不同的酒放置于花园中，吸引昆虫。一般来说，质量越好的酒越能吸引更多的昆虫。

掺水试验。取两种不同的酒各倒半杯，再掺入纯净水。好酒中的酒精分子与水紧密结合，不溶于水。如果掺水后酒变混浊，则为好酒；不变则为劣质酒。

留香试验。将两种不同的酒倒入杯子中，然后倒掉。留香越持久的，通常为好酒。

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