酒精与白酒工艺中有何不同？它们分别属于什么工艺？

酒精与白酒工艺中有何不同？它们分别属于什么工艺？

酒精与白酒工艺的区别

一、白酒的工艺

白酒，作为中国特有的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。其主要成分包括酒精、水，以及微量的酯类、醇类、酸类等。白酒的酿造过程通常为固态发酵，其酒质无色或微黄，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。白酒的制作过程包括蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料进行酿制。传统认为，适量饮用白酒具有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳等功效。

二、酒精的工艺

相比之下，酒精的主要成分是酒精，水含量较少，且香味物质也较少。其发酵过程为液态发酵。在工业上，酒精的生产过程相对简单，主要包括生勾仿酱香酒精酒的生产工艺。这种工艺中，通常会使用到酒精、香精、糖精和水等添加剂，直接进行混合和加工。其中，使用的酒精可以是粮食酿造酒精或高纯度的化工产食用酒精。

三、粮食酒的酿造工艺

粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒等过程。以茅台镇的传统酱香酒为例，其生产过程坚持采用传统的大曲酱香工艺。这种工艺使用小麦和有机高粱为原料，经过高温制曲、高温堆积、高温镏酒等步骤，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。整个过程耗费的时间和人力物力非常多，且每一步的时间掌握、火候、数量都有严格的要求。

四、价格与成本

在市场上，价格较低的酒往往采用成本低的食用酒精进行生产。以53度白酒为例，一吨食用酒精可以产出近4000瓶，每瓶成本仅约2元。这也是酒类产品泛滥且价格低廉的一大原因。而传统工艺酿造的白酒，由于过程复杂、耗时耗力，其价格往往较高。

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