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酱香酒最好的工艺是什么工艺？怎么样的酒才能算好酒？

2024-10-16人已围观

酱香酒的最佳酿造工艺是什么？如何判断一款酱香酒是否为好酒？

酱香酒的最佳酿造工艺为“12987”工艺。

“1”代表一年生产周期。酱香酒的生产遵循自然天时，从端午开始踩曲，重阳节后开始投料。经过蒸煮、发酵、取酒等过程，整个生产周期长达一年。

“2”表示两次投料。即在每年的农历九月初重阳节开始第一次投料，然后在一个月后出窖再进行第二次投料。

“9”表示整个生产过程需要进行九次蒸煮。混合两次发酵成熟的粮食，在蒸酒器中进行蒸煮，大约需要4-5小时，以确保粮食熟化。

“8”则代表八次摊晾加曲（发酵七次）的过程。发酵过程需要在高温下进行。

“7”是七次取酒。取酒时需达到一定的温度（如40°以上），以排除刺激性、沸点低的物质，留下高沸点、不易挥发的物质，从而使酱香酒口感更为丰富。

好的酱香酒应该是纯粮食酒，严格遵循“12987”酿造工艺。这种酒通常清澈透明，香气清雅且浓郁，五味（酸、甜、苦、辣、涩）协调。饮用后不易上头，不刺激喉咙，不影响第二天的工作。

有哪些性价比高的固态纯粮酱香酒值得推荐？

对于寻求性价比高的固态纯粮酱香酒的酒友，我有以下推荐：

汾酒的老白汾系列。老白汾是汾酒的一个经典系列，以其清香纯正、回味悠长的特点著称。特别是53度的老白汾10，价格适中，大约在150元左右，是非常好的口粮酒选择。

汾酒作为中国历史悠久的白酒之一，其酿造工艺具有代表性。虽然现在市场上的汾酒可能因为经营问题稍显落后，但其酒质依然值得一试。

另一款推荐的是董酒的老贵董。老贵董是董酒系列中的老牌产品，以其独特的董香型风格著称。其药香、曲香明显，落喉爽快，回味余香。54度的老贵董价格大约在100元左右，是真正的粮食酿造固态法纯粮酒。

以上两款酒都是固态发酵的纯粮食酒，适合广大酒友品尝。我作为一个农村传统工艺酿酒人，也欢迎大家关注我并与我交流关于酿酒的心得和体验。