酱香型白酒的特点及和浓香型白酒的区别？

酱香型白酒的特点及和浓香型白酒的区别？

酱香型白酒与浓香型白酒的特点及区别

一、酿造工艺

浓香型白酒：采用中温大曲工艺，泥窖陈酿，发酵周期为40-60天。每生产1斤高粱可得到约3两的白酒。

酱香型白酒：采用高温大曲工艺，（使用砖或石）石窖陈酿，生产周期长达9个月（经过8次取酒），每生产1斤高粱仅可得到约2两的白酒。

二、酒体香型

浓香型白酒：以己酸乙酯为主体香，酒体具有芳香浓郁、绵甜甘冽、香味协调等特点。

酱香型白酒：香气香而不艳、低而不淡，具有醇香幽雅、回味悠长等特点。酱香型酒还具有独特的空杯留香特性，即倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。

三、饮用习惯及市场占比

浓香型白酒因其成本相对较低，使得其在市场上的消费比例占据了约70%。而酱香型白酒因其独特的口感和高成本，使得其在市场上的消费比例相对较低。

四、浓香型白酒的特点

浓香型白酒，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。它具有芳香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

五、酱香型白酒的特点

酱香型白酒，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。它具有香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。酱香型酒还具有独特的复合香气，这种香气由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成。倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

以上就是关于酱香型白酒与浓香型白酒的特点及区别的详细介绍。

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