酒是怎么酿出来的

酒是怎么酿出来的

酒的酿造过程

酒是一种广受欢迎的饮品，其酿造过程因原料和工艺的不同而有所差异。新中国成立后，酒的名称也发生了变化，其中以白酒最为常见。按照最新的国家标准，酒可以分为蒸馏酒和其他蒸馏酒。

一、白酒的酿造

白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经过一系列工艺酿制而成的。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

按所用酒曲和主要工艺分类

（1）大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，多数名优酒均以大曲酿成。

（2）小曲酒：以稻米为原料制成，多采用半固态发酵。

（3）麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及酒母作为糖化、发酵剂，生产成本较低，为多数酒厂采用。

（4）混曲法白酒：大曲和小曲混用所酿成的酒。

（5）其他糖化剂法白酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

按酒的香型分类

（1）酱香型白酒：以茅台酒为代表，特点是酱香柔润。

（2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液等为代表，特点是浓香甘爽。

（3）清香型白酒：以汾酒为代表，特点是清香纯正。

（4）其他香型白酒：如西凤酒、董酒等，香型各有特征。

二、酒的度数与分类

高度白酒：酒度在41度以上，多在55度以上。

低度白酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度或20多度。

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