酱香酒的提炼技术？

酱香酒的提炼技术？

酱香酒的提炼技术

酱香型白酒，以其独特的工艺与特点，在白酒市场中独树一帜。其中，茅台酱香型白酒更是以其“三高三长”的工艺特点著称。

一、工艺与特点

“三高三长”是茅台酱香型白酒的工艺特点。

“三高”是指茅台酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵和高温蒸馏酒。这些工艺环节的运用，使得茅台酱香型白酒具有了独特的风味和品质。

“三长”则是指茅台酱香型白酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长以及茅台酱香型白酒基酒酒龄长。这些因素的结合，保证了茅台酱香型白酒的品质和口感。

二、季节性生产

茅台酱香型白酒的季节性生产是其工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方。茅台镇酱香型白酒的酿造，遵循自然规律，一年一个生产周期，强调“端午踩曲，重阳下沙投料”。这一生产方式，使得每一批原料都要经历复杂的生产过程，包括八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒等。

三、高温酿造技术

在茅台酱香型白酒的工艺中，“高温酿造”被视为最富科技创新内涵的“核心技术”。这一技术包括高温制作大曲、高温堆积发酵和高温蒸馏接酒等环节。其中，制曲温度高达62℃，经过二次翻曲，40天成熟后存放数月方可使用。这一过程为茅台酱香型白酒带来了丰富的微生物、香味物质和香味前体物质。

四、酒精度数与品质

茅台酱香型白酒的酒精浓度大概在52～55度之间，以茅台酒为典型的酱香型酒普遍被定位为53度。这一度数范围内的酒精与水混合时，水分子与酒精结合得很好，使得茅台酱香型白酒的口感更为协调。同时，由于“三高三长”独特的酿造工艺，茅台酱香型白酒的稀缺性也使其备受追捧。

五、产量与市场

“三高三长”的酿造工艺也影响了茅台酱香型白酒的产量。受制于酿酒周期、气温环境与窖藏时间的影响，茅台酱香型白酒只能一年一酿，五年出厂。这也使得其产能有限，全国产量仅为15～20万吨，而全国白酒产量却高达400万吨以上。物以稀为贵，茅台酱香型白酒的稀缺性使其在市场上备受追捧。

酱香酒的提炼技术主要体现在其独特的工艺和品质上。通过“三高三长”的酿造工艺，茅台酱香型白酒以其卓越的品质和独特的口感赢得了广大消费者的喜爱和追捧。

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