酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥？

酱香酒酿造工艺12987具体指的是啥？

酱香酒酿造工艺12987详解

12987指的是酱酒的酿酒工艺，具体来说就是一年为一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这一工艺不仅易记易传播，也体现了中国酿酒文化的精髓。

一、工艺背景

“茅台教父”季克良老爷子总结的5个数字“12987”，是对酱酒生产工艺的精炼概括，它代表了中国酿酒行业对传统工艺的尊重与传承。该工艺的流行得益于其简单而又系统的特点，使其在中国人心中占据重要地位。

二、工艺特点

生产周期：酱酒的生产周期为一年。在这期间，酿酒师们严格遵循节气变化，特别是在茅台镇，酿酒讲究天人合一，充分利用自然界的规律。

投粮与蒸煮：进行两次投粮和九次蒸煮。这一步骤中，原料的选择与处理对最终酒的品质至关重要。

发酵：经过八次发酵。发酵过程中，温度、时间、菌种等都是影响酒质的关键因素。

取酒：取酒七次。每一次取出的酒都有其独特的风味，七个轮次的酒味道自然也有所差异。

三、文化传承

酱香酒的酿造工艺不仅是一种技术，更是一种文化。通过12987工艺，人们能够更深入地了解酱香酒的历史文化、工艺流程以及品鉴方法。许多酒企开放参观，让消费者近距离了解白酒的酿造过程，从而增进对白酒的认识与喜爱。

四、名酒例证

以飞天茅台和宋代官窖为例，这两款酱香酒都采用了12987工艺。飞天茅台作为中国白酒界的顶流，其品质与这一工艺密不可分。而宋代官窖虽然低调，但其酿造的历史渊源和品质也让人称道。

五、结语

12987酱香酒酿造工艺是中国酿酒文化的重要组成部分，它不仅代表了酿酒技术的精湛，更体现了中国酿酒文化的传承与发展。通过这一工艺，人们可以更深入地了解酱香酒的历史文化、工艺流程以及品鉴方法，从而更好地欣赏和品味这一美酒佳品。

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