酱香白酒的酝造过程简介？

酱香白酒的酝造过程简介？

酱香型白酒的酝造过程简介：

酱香型白酒是一种以茅台酒、郎酒为代表的大曲酒类。其独特的酿造工艺流程包括选料、制曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏取酒和陈酿勾兑等步骤。

一、选料与制曲

酱香型白酒选用高粱为主要原料，且在生产过程中不添加任何辅料。原料需经过粗粉碎后，与大曲混合，大曲是产生酒香的关键，其糖化发酵力较低，因此要求大曲粉碎得越细越好。在高温大曲的作用下，高粱中的淀粉被转化为糖，进而发酵成酒。

二、堆积发酵与入窖发酵

第一次投料称为下沙，第二次投料称为糙沙。投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。在堆积发酵过程中，通过加入尾酒、曲粉等，调节品温和湿度，促进微生物的生长繁殖。入窖发酵时，酒醅经过发酵后产生新的香味物质，为后续的蒸馏取酒提供基础。

三、蒸馏取酒

酱香型白酒的蒸馏采用高温流酒的方式，这也是其“三高”特点之一。蒸馏过程中，不同轮次的酒质和香味有所不同，从第三轮开始，不再投入新料，但每次蒸馏所得的原酒需分开贮存。经过多次蒸馏，得到各种类型的原酒。

四、陈酿与勾兑

原酒需分开贮存陈化，经过三年以上的陈化使酒味醇和、绵柔。根据特定的配方将不同轮次、不同风味、不同酒度的原酒进行精心勾兑，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

通过以上步骤，酱香型白酒的生产过程完成。其独特的酿造工艺和长时间的陈酿，使得酱香型白酒具有无色（或微黄）透明、酱香突出、幽雅细腻、空杯留香等特点，成为广大消费者喜爱的酒品。

以上是酱香型白酒的酝造过程简介，希望对你有所帮助。

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