烈酒是怎么酿造的？

烈酒是怎么酿造的？

烈酒的酿造过程与分类

烈酒的酿造流程：

原料选择：选择高粱等粮谷作为主要原料。

糖化：使用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，进行糖化反应。

发酵：经过蒸煮后的原料，在糖化后进入发酵阶段，这一阶段主要通过微生物的作用，将糖转化为酒精。

蒸馏：通过蒸馏提取出酒精，得到新酒。

陈酿：新酒需要经过一段时间的贮存陈酿，以使酒体更加醇厚。

勾兑：根据需要，将不同批次、不同风格的新酒进行勾兑，以达到理想的口感和风味。

白酒的分类：

根据生产工艺的不同，白酒可分为以下几类：

固态法白酒：采用传统的固态糖化、固态发酵及固态蒸馏工艺酿制而成。按照曲种的不同，又可细分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。

半固态法白酒：采用固态培菌、糖化后加水液态下发酵，再蒸馏的传统工艺酿制而成。

液态法白酒：主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏工艺制成。其中又包括传统液态法白酒、串香白酒、固态勾兑白酒以及调香白酒等。

TAGS标签：