酒的总类及一些常识

酒的总类及一些常识

酒的种类及常识

一、酒的化学知识

酒是一种多种化学成分的混合物，其中酒精是其主要成分。除此之外，酒还包含水以及众多其他化学物质。这些化学物质可以分为酸、酯、醛、醇等类型。酒的质量往往取决于这些成份含量配比的精细度，虽然这些成份的含量很低，但种类却非常多。

酒精的学名是乙醇，其分子式为CH3─CH2─OH，分子量为46。在饮料酒中，酒精是必不可少的成分。

当糖转化为乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2。

二、酒在人体内的吸收过程

酒精可以被肠胃直接吸收，无需经过消化系统。当酒进入肠胃后，会迅速进入血管，并在几分钟内扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏进行过滤，然后到达心脏，再到达肺。从肺再次返回心脏，然后通过主动脉到达大脑和高级神经中枢。在这个过程中，酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。而血液中酒精浓度的致死剂量为0.7%。

三、酒的度数解释

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常以20℃时的体积比来表示。例如，50度的酒表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。也可以用重量比来表示酒精含量，重量比和体积比可以互相换算。

在西方国家，常用proof来表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100%的酒。例如，100proof的酒则表示含酒精50%。

四、啤酒的度数特指

啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示麦芽汁的浓度。以12度的啤酒为例，是指麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，主要以麦芽糖为主。

啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，因此啤酒的酒精含量通常低于其度数。例如，常见的浅色啤酒酒精含量为3.3-3.8%，而浓色啤酒的酒精含量则为4-5%。

五、干酒与甜酒的区别

葡萄酒和黄酒常被分为干型酒和甜型酒。在酿酒业中，"干"（dry）一词表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。而"半干酒"则含糖份较高些。"甜"则说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。还有半甜酒和浓甜酒等类型。

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