酱酒都是12987工艺吗？

酱酒都是12987工艺吗？

酱酒与12987工艺

酱香型白酒与12987酿造工艺

要了解酱香型白酒，首先得知道什么是12987酿造工艺。这一工艺指的是：1年酿造周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。遵循这一工艺酿造出的酒，被称作“坤沙酒”。在我们当地，这种酒也被称为“捆子酒”，是最正宗的酱香型白酒。基酒存放需达3年以上，经过小盘勾兑和大盘勾兑，至少五年后才能灌装出厂。这种酒使用的是我们当地的小高粱酿造，是正宗的酱香白酒。

酱香型白酒的种类与工艺

并非所有酱香型白酒都采用坤沙工艺。酱香型白酒分为坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒和串沙酒几种。

坤沙酒：如前所述，是最为正宗的酱香型白酒。

粹沙酒：是目前酱香型白酒中最为常见的类型。其酿造工艺相对简单，成本较低。在茅台镇，有80%的酒厂都在酿造此种酒。虽然纯粹的沙酿造的酒也不错，但有些厂家会添加食用酒精进行酿造。不过近年来，由于管控原因，食用酒精在茅台镇无法使用，许多粹沙酒变得更为纯粹。市场上价格一般在200元以下的，大多为粹沙酒，有些小酒厂标价四五百的酒其实是粹沙和坤沙勾兑而成的。

翻沙酒：市面上的翻沙酒相对较少，但其成本要比粹沙酒高。翻沙酒是用酿造坤沙酒的酒糟加上新的高粱再次酿造的。通常只取一次酒后，再用这个酒糟去酿造粹沙酒。实际上，翻沙酒的品质要比粹沙酒好，在我们当地，翻沙酒的价格也比粹沙酒贵。

串沙酒：这是使用废弃的酒糟添加食用酒精再次蒸馏得到的。如果是直接用食用酒精勾兑的，称为生串。市场上大部分是熟串。近年来，由于茅台镇的严格管控，生产这种酒的厂家大多转移到其他县市。某些电商平台上十多块一瓶的酒大多数属于这种类型。有些商家会用这种酒冒充坤沙酒高价销售，甚至有些知名酱香白酒品牌也误卖为坤沙产品却不做告知，对于消费者存在误导现象。

购买建议

在购买酱香型白酒时，建议消费者选择遵循坤沙工艺或纯粹、翻沙生产的白酒。但是必须注意辨别其质量。消费者应自己学会如何鉴别，或者多尝试品尝来提升品鉴能力，也可以通过官方渠道找信誉良好的品牌购买来降低购买风险。如果想要方便快捷地购买到真正的坤沙酒，可以寻找当地可靠的代购服务。

我是茅台小王，一名在生产一线的酿酒工人。喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流学习如何品鉴和选择好酱香白酒的知识点吧！同时您如果有更好的方法请一起分享共同提高和认知谢谢您的陪伴和学习交流之旅！

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