关于饭店酒水管理的问题？

关于饭店酒水管理的问题？

饭店酒水管理流程优化与细节调整

一、早晨上班流程

简要盘存现有酒水，并依据库存、季节及营业情况及时向供货商CALL订单，明确约定送货时间。

详细盘点昨日剩余酒水，与昨日营业单的酒水记录进行核对，确保数据准确无误。

汇总昨日绿单酒水销售总计，记录在每日酒水出货记录本上，并与验单员进行核对（控制在30分钟内完成）。

将汇总数据及时登记在每周酒水明细表中，以便于分析和跟踪。

前往财务处提交昨日退菜记录表和更新后的酒水明细表。

二、日常工作中其他要点

在规定时间（如8:50和9:00）内，协助后厨及前厅进行音乐放松活动，并确保岗位及吧台周边环境的卫生清洁。

合理利用空余时间，如11:30后的空闲时间，应有序排列和整理酒水单据，遵循先进先出的原则。

在买单时，需核对绿单和白单的台号、单号等关键信息，并保证信息填写完整，保证白单交由收银员结账时信息准确无误。

严格处理非营业收入，如垃圾变卖所获现金和顾客遗失物品等，应建立严格的登记和交接制度。

三、午间及下班前流程

午间休息前（如14:00），将未结账的单子交与柜台值班人员，并进行酒水的交接工作。

下午上班后用餐及开例会期间，整理岗位卫生并确保环境整洁。

21:00下班前，完成退菜记录表的填写和酒水明细表的整理工作。同时，将绿单按要求排列好等待第二日上交财务处。

四、晚上下班前流程优化

再次确认所有收尾工作已完成，包括但不限于库存核对、卫生清理等。

检查抽屉是否锁好并确认个人物品的整理与归位。

与值班人员完成交接后，方可下班。

通过上述流程的优化与细节调整，可以更高效地管理饭店的酒水，确保工作有序进行，同时提高工作效率和准确性。

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