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饭店点菜的技巧？
2024-08-13人已围观
饭店点菜的技巧？
【餐馆点餐技巧与注意事项】
一、点菜搭配原则
在餐馆点菜时，首先要考虑的是菜肴的搭配。一桌饭菜通常由汤、热菜、凉菜三大部分组成。在选择时，要确保六大要素的合理搭配：肉类（畜、禽）、海产品（鱼、虾、蟹）、蔬菜以及荤素、浓淡、干湿的平衡。避免重复同一要素，如若6人用餐，可点3-4个冷碟，3-4个炒菜，再加上一个大菜和一道汤。同时，要注意多种烹调方法的搭配，原料尽量不重复。例如，如果选择了老鸭煲做汤，那么热菜和凉菜就可以以鱼或蔬菜为主要原料。若已选了一款鱼汤，则无需再点鱼类或其他海产品。对于个人喜爱的糖醋类菜品，若已点了糖醋鱼，就应避免再选菠萝咕噜肉，以实现合理搭配，避免浪费。
二、特色菜与普通菜的选择
不要只注重点菜单上推荐的特色菜。虽然特色菜具有一定的吸引力，但选择菜品时仍需考虑自己的口味。每次就餐有一至两个菜能给您留下美好的印象，因此无需点过多的菜肴。过多的系列和同口味菜肴（如麻辣菜肴）可能使你无法体验到其他菜品的特色。要适当分散选择，品尝多种口味的菜品。
三、掌握价格心理
对价格要有明确的认知。点菜时怕被宰是客人的普遍心理。一般来说，鸡鸭鱼肉类菜品比菜场价贵1-1.5倍属正常范围，除非是特色菜或做工十分讲究的菜品。由于饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，因此超出此范围的菜品可能存在价格虚高的情况。蔬菜因售价低，毛利可适当提高。特别警惕标有“时价”的菜品，这些往往是容易变质的原料制作的菜品，最好不点。而店家特别推出的当天特价菜通常是“赔钱菜”，可以用来点选。
四、不听信服务员推荐
对于新客人，服务员通常很乐于提供点菜指导。但是，对于服务员反复再三推荐的菜品，特别是那些被过分热情推销的菜品，应保持警惕。这些菜品可能存在质量问题或存货问题。例如，一些容易变质的食材如果未能及时售出，可能会通过特价促销的方式推销给顾客。不应全听服务员的推荐，而应更多地考虑自己的口味和需求。
合理的点餐搭配、正确的菜品选择、明确的价格认知以及理性对待服务员推荐是我们在餐馆用餐时需要注意的几点。遵循这些技巧，不仅能让我们享受到美味佳肴，还能避免浪费和不必要的消费。希望大家在用餐时能够有所收获，吃得开心、吃得健康！
