固态酒怎么做？

固态酒怎么做？

固态酒的制作方法与流程

一、选料

要制作固态酒，首先需要选择适合的原料。主要原料为高粱，同时可以配合使用糯米、小麦、大米和去除胚芽的玉米。这些原料的选择对于酒的品质和口感有着重要的影响。

二、制曲

酿造曲酒用的糖化和发酵过程需要依靠自然界带入的各种野生菌或者单一菌种。这些菌种应在不同的原料中进行富集、扩大培养，并且要保藏了相应酿酒用的有益微生物。通过风干或烘干等方法制成成品曲。

三、固态发酵

采用固态状态进行发酵是固态酒制作的重要步骤。在这个过程中，酿酒师需要控制好温度、湿度和时间等因素，以保证发酵的正常进行。

四、蒸馏

蒸馏是固态酒制作的关键步骤之一。主要采用甑桶作为容器，进行缓慢的蒸馏。在蒸馏过程中，要注意控制蒸汽的温度和流速，以保证酒的口感和品质。

五、贮藏

贮藏白酒的容器最好选择陶坛。在贮藏过程中，应让白酒自然老熟，禁止使用催化剂等其他化学方法催陈。贮藏的时间和条件也会影响酒的品质和口感。

六、勾兑

勾兑是固态酒制作中的一道重要工序。在勾兑过程中，酿酒师需要使用不同轮次和不同等级的酒进行调制，以达到理想的口感和品质。绝对不允许使用混合香酯和非白酒发酵的物质。

七、灌装与标签

以上就是固态酒的制作方法与流程的详细介绍。在制作过程中，酿酒师需要严格控制每一个环节，以保证最终产品的品质和口感。

TAGS标签：