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白酒生产方法有哪几种区别是什么
2024-10-18人已围观
白酒生产方法有哪几种区别是什么
白酒生产工艺的区分与比较
一、白酒生产工艺的分类
白酒的生产方法主要有两种：固态法与液态法。
二、白酒酿造酒曲的分类
白酒酿造过程中，酒曲的种类也是影响白酒品质的重要因素。主要分为大曲酒、麸曲酒、小曲酒。
三、白酒香型的分类与工艺关系
白酒的工艺不同，也会影响其香型的形成。白酒香型主要分为五大香型和五小香型。
四、传统酿酒工艺与新工艺酿酒的区别
（1）传统酿酒工艺：
原料经过浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲、装箱培菌、配槽、装桶发酵、蒸馏等近10道工序，最终得到成品酒。这种工艺操作难度大，劳动强度高。
（2）新工艺酿酒：
新工艺酿酒采用生粮食、水、酒曲为原料，经过发酵、蒸馏等2、3道工序即可得到成品酒。这种工艺大大节约了燃料与人力成本，操作简单方便。
五、新工艺酿酒的优势
新工艺酿酒的出酒率更高。以大米为例，传统酿酒的出酒率一般在40%至60%左右，而新工艺酿酒的出酒率可高达90%以上，其中雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%。正常情况下，新工艺酿酒的出酒率比传统酿酒多出20%至40%。
六、酒精与白酒工艺的区别
酒精勾兑酒与白酒在工艺上存在明显的区别。鉴别粮食酒和酒精勾兑酒的方法包括：查看执行标准、观察酒花的变化情况、从主料栏看白酒的品质、从酒香味和加水判断白酒的品质等。粮食酒具有独特的香味和口感，而勾兑酒则往往有一股冲鼻的味道和刺鼻辣口的感觉。
通过以上分析，我们可以看出，传统酿酒工艺与新工艺酿酒各有优劣。新工艺酿酒在节约成本、提高出酒率等方面具有明显优势，但传统酿酒工艺的历史悠久，其所产生的白酒口感与品质也有其独特之处。在选择饮用白酒时，我们可以根据自己的需求和喜好来选择合适的白酒。同时，了解白酒的生产工艺和鉴别方法，也有助于我们更好地欣赏和品味白酒的美妙之处。
