传统工艺酿酒和新工艺酿酒的区别

传统工艺酿酒和新工艺酿酒的区别

传统工艺酿酒与新工艺酿酒的区别

一、传统酿酒工艺流程

传统酿酒工艺流程包括以下步骤：原料—浸泡—初蒸—焖粮—复蒸—摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒。这一流程注重每一个环节的精细操作，确保酒的品质和口感。

二、新工艺酿酒流程

相比之下，新工艺酿酒更加简化：原料（生粮食+酒曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。新工艺更加注重原料的选择和发酵、蒸馏的技术，追求效率和酒的品质。

三、酿酒成本的差异

以100斤米为例，传统酿酒与新工艺酿酒的成本构成有所不同。主要包括粮食、酒曲、燃料（用于蒸酒和煮饭）以及人工成本。出酒量也是一个重要的考量因素，以50度为例，传统工艺和新工艺的出酒量会有所差异。

四、白酒的香型及生产工艺

白酒按照香型可以分为酱、清、浓、米、凤五大香型。每种香型的白酒都有其独特的生产工艺、发酵方法和设备。例如，酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积等工艺，而米香型白酒则采用特殊的工艺酿造而成。

五、按所用酒曲和主要工艺分类的白酒

按照所用酒曲和主要工艺，白酒可以分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。其中，固态法白酒又包括大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒等。这些白酒在生产工艺、发酵方法和设备上都有所不同，也因此形成了各自独特的风格和口感。

六、实习经历分享

我们在实习期间有幸参观了枝江大曲的酿酒过程。实地了解了传统工艺酿酒的每一个环节，深刻感受到了酿酒工艺的魅力和工匠精神的体现。通过实习，我们更加了解了白酒的生产过程和工艺技术，也更加珍惜每一滴酒的来之不易。

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