白酒的酿制方法有几类

白酒的酿制方法有几类

白酒的酿制方法及其分类

白酒，根据GB/T17204-1998《饮料酒分类》的定义，是一种以高粱等粮谷为主要原料，通过特定的糖化发酵工艺，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿及勾兑等环节精心制成的蒸馏酒。其酿制方法及分类如下：

一、酿制方法：

固态法白酒： 此法采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺。白酒在酿制过程中，曲种的选择对其品质有着重要影响。主要包括以下几种曲种酒：

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂。

小曲酒：以小曲为糖化发酵剂。

麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵。

混曲酒：综合使用大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂。

其他糖化剂酒：如使用糖化酶为糖化剂，搭配酿酒酵母等发酵。

半固态法白酒： 此法先进行固态培菌、糖化，然后加水，在液态下进行发酵并蒸馏。

液态法白酒： 主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏的工艺。具体又可分为：

传统液态法白酒：以大米、糖蜜等为原料，加入液态糖化发酵剂。

串香白酒：使用液态法生产的食用酒精为基础，通过固态法发酵的酒醅进行串香制作。

固态勾兑白酒：以液态法生产的食用酒精为基酒，用固态法白酒进行勾兑。

调香白酒：以液态法生产的食用酒精为基酒，加入呈香、呈味物质调配。

二、白酒的分类

关于白酒的具体分类，详见相关参考资料。

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