白酒制作过程？

白酒制作过程？

白酒制作全流程

一、选料

选取高质量的原料，如高粱、玉米、小麦、大米等，这些谷物要求颗粒饱满、新鲜，且无任何污染。水也是白酒酿造中重要的原料，要选取水质纯净、含适量矿物质的地下水源。

二、制曲

曲是白酒酿造的关键环节。采用发霉的谷物制成酒曲，利用酒曲中的酶制剂将谷物原料糖化发酵。这是将淀粉糖化的过程，为后续的发酵提供基础。

三、发酵

采用固态发酵法，通过上一阶段制成的糖化液进行发酵，转化为酒精。这个过程需要一定的时间和温度控制，以获得最佳的发酵效果。

四、蒸馏提纯

通过蒸馏的方式提高酒精含量。采用甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，将黄水、酒尾等倒入锅底进行二次蒸馏，以得到高度原酒。

五、陈酿老熟

经过蒸馏得到的原酒需在特定环境中贮存一段时间，使其自然老熟。这一过程可以使酒体更加绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器宜选用陶坛，也可使用不锈钢等材质，但应避免使用金属铝质容器。

六、勾兑调味

将不同轮次、不同等级的基酒以及各种调味酒进行勾兑，以统一口味、去除杂质、协调香味、降低度数。这一过程需要经验丰富的调酒师进行操作。

七、灌装上市

经过检验合格的成品酒进行灌装、贴标，然后就可以进入市场销售了。

以上就是白酒制作的全流程，每个环节都至关重要，缺一不可。只有经过精心制作，才能酿出高品质的白酒。

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