冬天如何制作甜酒

冬天如何制作甜酒

冬天如何制作甜酒

引言

甜酒，也被称为醪糟，是一种传统的发酵食品。它不仅具有独特的香甜味道，还含有丰富的营养成分。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的甜酒不仅能驱寒暖身，还能带来味蕾的享受。下面将详细介绍如何在家中制作甜酒。

材料准备

制作甜酒需要的材料包括：糯米5000克、酒曲、凉白开水。

制作步骤

清洗与浸泡：

将糯米用清水淘洗干净，然后泡水1小时。

泡好的糯米倒入筲箕内沥干水分。

蒸煮：

在蒸笼内铺好纱布，将沥干的糯米倒在上面。

使用旺火蒸1小时，直至糯米熟透。

降温与拌酒曲：

将蒸好的糯米倒入盆内，用电扇或自然方式将温度降至20℃-40℃。

将适量的凉开水倒入盆内，与糯米拌匀。

将酒曲研成粉末后，均匀地撒在糯米上，并充分拌匀。

装缸与发酵：

将拌好的糯米倒入缸内，在中间掏一个小窝。

将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。

用木盖盖紧缸口，用棉絮包好，放入草窝或温暖的地方。

发酵时间：大约需要3天时间进行发酵。

成品处理：发酵完成后，加入适量的凉白开水以停止继续发酵，然后盖上盖子放入冰箱保存。

注意事项与心得

干净卫生：制作过程中要注意干净卫生，所有器具和手都必须洗净擦干，不能有生水和油污，否则容易发霉长毛。

温度控制：甜酒的发酵需要在适宜的温度下进行（大约30℃）。如果室温不够，可以使用保温措施如厚毛巾等来保持温度。同时，在发酵过程中可以适时地打开容器盖查看发酵情况，如果发现温度不足或米饭没有结成豆腐块的趋势，可以加热后再盖上盖子继续发酵。

发酵时间与停止：发酵时间根据气温和酒曲的活性而有所不同，当有明显的酒香味且米饭结成豆腐块状时即表示已经发酵完成。加入凉白开水可以停止继续发酵。如果发现长毛或其他异样情况，可能是制作过程中出现了不洁情况，此时应停止食用。

保存与享用：制作好的甜酒可以放入冰箱保存。冬天时，来一碗热腾腾的甜酒，不仅能驱寒暖身，还能带来美味的享受。

通过以上步骤和注意事项，相信您能在家中成功制作出美味的甜酒。不妨试着动手做一做吧！

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