白酒产品生产流程怎么做，最好是有步骤的，都涉及到哪方面

白酒产品生产流程怎么做，最好是有步骤的，都涉及到哪方面

白酒产品生产流程及关键步骤

白酒的生产是一门复杂的工艺，涵盖了多方面的设备与技术。下面将详细介绍白酒的生产流程及其关键步骤。

一、设备与设施

原料处理与运送设备：包括粉碎机、输送带、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等，用于原料的初步处理和运输。

拌料与蒸煮设备：包含润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大型酒厂常用）或甑桶（小型酒厂常用）、晾渣机及通风晾渣设备，用于润湿原料并进行蒸煮。

发酵设备：水泥发酵池（大型酒厂常用）或陶缸（小型酒厂常用）等，为发酵过程提供适宜的环境。

蒸酒设备：蒸酒机（大型酒厂使用）或甑桶（小型酒厂使用）等，用于蒸馏酒精并得到白酒。

二、白酒生产工艺

我国白酒生产主要采用固态发酵和液态发酵两种方式，这里主要介绍固态发酵中的麸曲白酒制作工艺。

原料粉碎：目的是为了便于蒸煮，使淀粉得到充分利用。根据原料的特性，粉碎的细度有所差异，如薯干、玉米等原料需通过特定筛孔的筛选。

配料：将新料、酒糟、辅料及水按一定比例混合，为后续的糖化和发酵过程做准备。配料的比例需根据窖子大小、原料淀粉含量、气温及发酵时间等因素进行调整。

蒸煮糊化：通过蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，并可杀死杂菌。蒸煮的温度和时间根据原料种类和破碎程度而定，一般常压蒸煮约20至30分钟。

冷却：蒸熟的原料需迅速冷却，以达到微生物适宜生长的温度。冷却的温度根据季节和气温进行调整，如夏季需冷却至品温不再下降为止。

拌醅与加曲：采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，在扬渣后加入酒曲和酒母。酒曲的用量依据其糖化力而定，而酒母的用量则根据总投料量来决定。为促进酶促反应的正常进行，需加水调节醅的水分含量。

入窖发酵：入窖时需控制醅料的品温在适宜范围内（如18至20℃），装窖时既要紧实又不可过紧。装好后用窖泥密封，并注意品温的控制和醅料水分、酸度等指标的分析。发酵时间根据各种因素综合确定，一般在3至5天不等。

蒸酒：通过蒸馏将醅中的酒精、水及其他有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。蒸馏过程中需尽量提取酒精及芳香物质，并采用掐头去尾的方法去除杂质。

原酒储存与勾兑：新蒸出的原酒需储存一段时间，然后进行勾兑，使酒的口感、香味及度数达到标准，最后符合国家相关标准即可出售。

遵循上述流程和步骤，结合不断的技术创新和经验积累，才能生产出优质的白酒产品。

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