重阳下沙，开启新一年度酿酒盛事

重阳下沙，开启新一年度酿酒盛事

重阳下沙，茅台镇酱酒年度盛事启幕

随着农历九月初九重阳节的到来，茅台镇迎来了一年一度的酿酒盛事——重阳下沙。在这个具有深厚文化内涵的传统节日里，茅台镇的酿酒师傅们依照传统习俗，开始了一年一度的酿酒工作。

重阳与酿酒

九月初九，日月皆逢九，故名“重阳”。除了登高望远、佩戴茱萸、饮用菊花酒等传统习俗外，对于茅台镇的酱酒生产来说，这一天意义非凡。重阳节前后，气温适中，赤水河水质清澈甘甜，是酿酒的最佳时期。同时，当地的高粱也正值成熟，为酿酒提供了优质的原料。

下沙仪式

在茅台镇，酿酒的首道工序被称为“下沙”。所谓“下沙”，即指投放制酒的主料——高粱。酱香型白酒的酿造过程中，下沙投料量占总投料量的50%，每甑投高粱350kg。

下沙的过程包括泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积和入窖发酵等多个步骤。其中，泼水堆积是将粉碎后的高粱泼上热水，并加入上年发酵后剩余的优质酒醅（母糟）拌匀，然后堆积润料；蒸粮则是将高粱蒸熟，以便后续的发酵过程；摊凉和堆积则是通过降低温度和加入酒曲，为发酵创造条件；将堆积后的酒醅入窖发酵，等待时间的转化。

重阳下沙的文化意义

重阳节下沙不仅是一个酿酒的过程，更承载着深厚的文化内涵。传统文化认为，九月初九为天地至阴之时，男人们用火蒸煮粮食，形成了乾下坤上的泰卦卦象，使酿酒的沙具备了泰卦的特性。同时，用火来烧开水冲洗和蒸煮做酒的原料，形成了下离上坎的既济卦象，象征着通达、融合。重阳下沙酿出的酒具备了泰卦和既济卦的特点：平和、顺爽、绵厚、康泰。

传承与发扬

如今，重阳祭水的祭祀习俗仍在茅台镇延续，成为酿酒历史中亘古不变的仪式。酒金会191号基地秉承茅台镇传统酿酒文化的精髓，在坚守传统的同时，也积极发扬光大，将酱酒文化推向更广阔的舞台。随着产业金融化的道路越走越坚定，茅台镇的酱酒文化也将越走越开阔。

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