生产浓香型白酒时要怎么处理原材,你知道吗。

生产浓香型白酒时要怎么处理原材,你知道吗。

生产浓香型白酒：原料处理的关键步骤

浓香型白酒，以其独特的芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长的特点，深受消费者的喜爱，并在市场上占据重要地位。要酿造出这样优质的白酒，原料处理是至关重要的一环。我们将生产浓香型白酒时，原料应该如何处理。

原料选择

原料的选择是酿造浓香型白酒的第一步。高粱作为主要的原料，要求籽粒饱满、成熟、干净，淀粉含量高。这是因为高粱的淀粉是酿酒过程中产生酒精的主要来源。在使用前，高粱需要进行适当的破碎，以增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，为糖化发酵创造良好条件。

原料破碎

原料的破碎程度需要适中。过粗的破碎会导致蒸煮糊化不彻底，影响出酒率；而过细的破碎则会使酒醅发腻或起疙瘩，在蒸馏时容易压汽，增加填充料用量，从而影响酒的质量。由于浓香型白酒采用续渣法工艺，原料会经过多次发酵，因此不必破碎得过于细腻。

糖化发酵剂

在浓香型白酒的酿造过程中，高温曲或中温曲作为糖化发酵剂起到关键作用。这些曲块要求质硬、内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味。为了增加曲子与粮粉的接触面积，大曲可以经过粗碎和磨粉两道工序，粒度以芝麻大小为宜。

填充剂和疏松剂

在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂。要求稻壳新鲜干燥、呈金黄色，不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和有害物质，需要先将稻壳清蒸30至40分钟，直到蒸汽中无怪味为止，然后晾干至含水量在13%以下备用。

要酿造出优质的浓香型白酒，原料处理是至关重要的一环。从原料的选择、破碎到糖化发酵剂和填充剂的使用，每一步都需要精心操作和控制。希望这些介绍能为您在酿造浓香型白酒时提供有益的参考。

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