对于清香型白酒的酒体特点，你了解多少

对于清香型白酒的酒体特点，你了解多少

揭秘清香型白酒的独特魅力

在中国的白酒文化中，清香型白酒以其独特的魅力占有一席之地。其中，山西汾酒、河南宝丰酒等无疑是这一类型的杰出代表。

酒体特点：清香型白酒的精髓在于其“清香纯正，甜酸柔和，诸味融洽，后味特甜”的口感。这种口感源于乙酸与适度的乳酸乙酯的巧妙搭配。通过大麦、豌豆制曲，清蒸清烧二遍，再经过固体发酵加工，每一滴酒都凝聚了中华传统酿酒工艺的精髓。

调味秘诀：独特的加工过程中产出的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，为提升清香型白酒的品质立下汗马功劳。这些调味酒中的微量成分，能够相互配合，增强酯香、柔和口感、突出风格。

大曲之选：清香型白酒的生产离不开三种大曲——清茬曲、红心曲、后火曲（高温曲）。它们在生产流程、生化指标、微生物种群数目以及产酒量上各有特色，这些差异主要源于大曲培养温度的不同。

品质标准：清香型白酒的品质标准可概括为“清香醇正，醇甜柔和，自然谐调，回味爽净”。这其中的“清香纯正”意味着主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯的搭配协调，琥珀酸含量高，无杂味，酯香匀称，口感干脆利落。简而言之，清香型白酒可以用“清、正、甜、净、长”五个字来概括，其中“清”字贯穿始终。

原材料与工艺：清香型白酒以高粱等谷类为原材料，采用大麦和豌豆制成的中温大曲作为糖化发酵剂。在酿造过程中，注重“清蒸排杂、环境整洁”，确保酒体的纯净与清澈。通过清蒸清糟酿制、固态地缸发酵、清蒸馏酒等工艺，确保每一滴酒都达到“一清到底”的标准，绝不允许有浓香、酱香或其他异香和邪杂味道的出现。

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