酿酒为啥一定要用酒曲。

酿酒为啥一定要用酒曲。

为何酿酒离不开酒曲？

在漫长的饮酒历史中，许多人对大曲酒与小曲酒的区别不甚了解。为了让消费者能够更清晰地了解并选择自己钟爱的酒品，我们有必要先了解大曲酒与小曲酒的基本概念。

大曲酒与小曲酒，顾名思义，是根据酿酒过程中所使用的酒曲类型来命名的。酒曲，作为白酒酿造过程中的重要发酵剂，它富含各种微生物及其代谢产物，能够促使粮食中的淀粉转化为酒精和其他风味物质。在传统的白酒酿造中，大曲和小曲是最常用的两种酒曲。

从外观上看，大曲通常呈砖块状，体积较大，每块大约重2至3公斤，使用时需先粉碎再与粮食混合发酵。而小曲则小巧许多，呈球状，大小类似鹌鹑蛋或鸡蛋。

在原料选择上，大曲主要以大麦、小麦和豌豆为原料，经过特定的制曲工艺制成；而小曲则以米粉或米糠为主，辅以辣蓼粉等，再添加少量白土作为填充料。

大曲可根据制曲工艺和香型进一步分类，如高温大曲、中温大曲（又分为清茬曲、后火曲和红心曲）等，以及酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲等。这些不同类型的酒曲为白酒赋予了丰富多样的风味特色。

至于大曲酒与小曲酒的区别，主要在于口感和风味上。大曲酒通常曲香浓郁，口味醇厚，饮后回甜，如茅台酒和汾酒等；而小曲酒则酒味醇净，香气优雅，如桂林三花酒、广西湘山酒和广东长乐烧等。

无论是大曲酒还是小曲酒，都是经过精心酿造而成的美酒佳品。选择哪种酒品，完全取决于个人的口味和喜好。

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