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GBT26761定义解析小曲固态法白酒执行标准有何特点

2024-07-19人已围观

GBT26761标准下的小曲固态法白酒：特点与解析

白酒，作为中国传统的酿造饮品，其种类繁多，按用曲分类可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒。其中，大曲酒因发酵周期长而品质备受推崇，而小曲酒则以其独特的风格占有一席之地。在众多小曲酒中，固态法白酒依据其执行标准GB/T26761展现出了独特的特点。

一、GB/T26761标准的制定背景

小曲固态法白酒的执行标准GB/T26761，是由我国食品发酵工业研究院、酿酒工业协会主导，并联合多家酒厂、酒协、质检机构共同参与制定的。该标准旨在对小曲固态法白酒的生产要求进行规范，确保产品的品质与风格。

二、GB/T26761标准下的白酒特点

原料与工艺：小曲固态法白酒以粮谷为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经过蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成。整个过程中，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

香气与口感：标准要求小曲固态法白酒应具有纯正清雅的香气，醇和净爽的口感。这一风格与江津酒等传统小曲酒的风格相呼应，口感清淡、醇和、净爽，易于入口。

三、市场现状与发展

尽管小曲固态法白酒在市场上占有一定的份额，但其市场规模相较于大曲固态法白酒仍较小。这可能与小曲固态法白酒在口感和香气方面的相对单调有关。随着消费者对白酒品质与风格的多样化需求增加，小曲固态法白酒仍有其独特的市场空间和发展潜力。

四、典型产品案例

近年来，江小白等年轻小酒品牌的崛起，为小曲固态法白酒市场注入了新的活力。江小白以其清爽的口感和时尚的包装，吸引了大量年轻消费者的关注。作为小曲固态法白酒的典型代表，江小白在一定程度上推动了该品类的发展和创新。

GB/T26761标准下的小曲固态法白酒以其独特的原料、工艺和风格特点，在白酒市场中占据了一席之地。随着消费者对白酒品质与风格需求的不断变化，小曲固态法白酒仍有其独特的市场空间和发展潜力。