江津白酒是哪里的，江津白酒的酿造工艺

江津白酒是哪里的，江津白酒的酿造工艺

江津白酒：重庆之骄傲，传统酿造工艺的瑰宝

江津白酒，源于重庆市江津区，是这片土地上的骄傲。其代表性产品包括几江元帅酒、金江津和江津老白干，覆盖高、中、低端白酒市场，满足不同消费者的需求。江津白酒以其清澈透明的酒液、纯净无杂的质地、醇厚芳香的口感和回味甘爽的特点，被誉为“江津茅台”，更荣获国家地理标志证明商标，证明了其独特的品质和价值。

江津的酿酒历史源远流长，可追溯到南宋时期。经过宋、元的发展，明朝嘉靖年间，江津已成为重要的产酒地，并缴纳土贡“酒税钞八十五贯八百元”。至清末，江津更是四川省的产酒名县，酒税收入名列前茅，足见其酿酒业的兴盛。

江津白酒的酿造过程繁复而精细，需经过二十几道工序。从整粒高粱的浸泡、蒸煮糊化、摊凉，到培菌糖化、续糟发酵、定时定温蒸馏取酒，再到陈酿酯化、检验、勾兑、装瓶，每一个步骤都贯穿着匀、透、适的要求，确保酒质的卓越。

在江津的酿酒历史中，有一位不可忽视的人物——樊志洪。他1917年出生于白沙的酿酒制曲世家，自幼便受到酿酒文化的熏陶。新中国成立后，樊志洪任盐酒专卖股长，并与当时的白沙酒厂临时负责人王子美共同组建国营宏美酒厂。他结合家族传统和他人的配方，成功出以100多味为配方的酿酒制曲，使江津老白干酒的质量大幅提升，名声远扬。

1961年，江津白酒正式注册为“几江牌”江津老白干，并沿用至今。此后，江津白酒不断荣获殊荣，如1988年获得中商部优质产品称号，1993年被评为四川七大名酒之一，并荣获国家轻工博览会银奖。这些荣誉不仅是对江津白酒品质的认可，更是对其传统酿造工艺的肯定。

经过近一百年的发展创新，江津白酒已经形成了独特的产业结构，以几江元帅酒、金江津和江津老白干为主，面向高、中、低端白酒市场。其独特的品质和口感，让江津白酒成为消费者喜爱的白酒品牌之一，更成为重庆乃至全国白酒产业的一张亮丽名片。

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