曲酒与白酒分别是指什么？以及两者之间如何区别具有什么不同？

曲酒与白酒分别是指什么？以及两者之间如何区别具有什么不同？

曲酒与白酒：定义、区别与特点

当我们谈论中国的传统酒类时，白酒无疑是家喻户晓的，但对于曲酒，可能许多朋友并不十分了解。那么，曲酒与白酒分别指什么？它们之间又有哪些区别和特点呢？让我们一起深入。

一、曲酒的定义

曲酒，顾名思义，与“曲”这一酿造工艺密不可分。在酿酒过程中，曲作为粮化发酵剂起到了至关重要的作用。曲一般是由小麦制成，根据制作方法和原料的不同，可分为大曲、小曲和麸曲。许多名酒，如董酒、长乐烧酒等，都采用了小曲作为发酵剂。在现代酿酒工艺中，纯粹的大曲酒已较为罕见，更多的是采用固液结合法生产的新型白酒，即将一部分大曲酒与其他方法酿制的白酒或食用酒精进行勾调。

二、白酒的定义

白酒，又称烧酒、老白干等，是一种以高粱为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等工艺制成的蒸馏酒。除了高粱外，玉米、大米、糯米和小麦等粮食也可作为原料。白酒的制曲工艺对酒质具有决定性影响，不同地区的酒窖也会影响到白酒的口感和风味。白酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。

三、曲酒与白酒的区别

酒质区别：曲酒作为原浆酒，不经过降度勾兑，保留了酒的原始风味。而白酒则是经过一系列工艺处理后的产品，包括将原酒降度、加入不同口味的酒进行组合等。

操作区别：曲酒在酿造过程中，主要依赖酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵。而白酒则采用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，进行发酵和蒸馏。麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。

分类区别：曲酒根据制作方法和原料的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲法白酒。而白酒则根据口感和风味的不同，分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型和其他香型等多种类型。

白酒的酿造都离不开酒曲的参与，但蒸馏只是酿造工艺的一部分。白酒是未经添加其他香料的酒曲发酵出来的酒，而曲酒则可能通过添加其他香料进行发酵。希望以上介绍能帮助大家更好地了解曲酒与白酒的区别和特点。

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