都说酱香酒是重阳下沙，酱香酒在下沙的时候有什么讲究。

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柠檬泡白酒：冬日暖身与保健的双重享受

柠檬，这种被誉为世界上药用价值较高的水果，富含丰富的维生素、高量钾元素和低量钠元素，对人体健康有着诸多益处。当柠檬与白酒结合，不仅味道独特，更带来了一种全新的健康体验。特别是在寒冷的冬季，一杯柠檬泡白酒不仅能温暖身体，还具有保健作用，深受女性朋友的喜爱。

柠檬泡白酒的功效与作用

柠檬泡白酒，不仅口感细腻，易于接受，更有着诸多保健功能。冬季饮用，暖身效果显著，同时，每天适量饮用一小杯，还能起到保健作用。不喜欢高度白酒的朋友，可以选择使用日本清酒或米酒等低度酒泡制，但需要注意的是，低度酒的保质期会相应减少。

柠檬泡白酒的制作方法

准备材料：柠檬2斤、高粱酒（高度酒）6斤、冰糖400g。

处理柠檬：柠檬用盐清洗外皮，去除蜡质和脏物，也可在盐水里浸泡半小时。去蒂后切成薄片，注意刀具要锋利，以免切伤手。

准备容器：准备一个无水无油的玻璃罐或玻璃瓶，放入切好的柠檬片和冰糖。

加入白酒：倒入高粱酒，确保柠檬片完全浸泡在酒中，然后密封保存3个月以上。酒越陈越香，泡的时间久了味道更佳。

酱香酒的重阳下沙工艺

酱香酒的制作过程中，下沙是一个至关重要的环节。它指的是用粮食开始生产的过程，但其中的讲究远不止于此。

泼水堆积：将粉碎后的高粱泼上原料量51%到52%的粮水（90℃以上），再加入上年一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅（母糟），拌匀后堆积润料10小时左右。

蒸生沙：在甑篦上撒上一层稻壳，采用见汽撒料的方式上甑，注意时间控制。圆汽后蒸料二到三小时，原料约70%蒸熟后出甑，再泼上量水（85℃）。

摊凉、散冷：泼水后的生沙经摊凉、散冷，并补充散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入尾酒翻拌均匀。

堆集：加入大曲粉后堆集，堆要圆、匀，时间控制在4到5天。当品温上升到45℃到50℃时，即可入窖发酵。

入窖发酵：堆集后的生沙酒醅拌匀并入窖，用木板压平醅面，撒上稻壳后用泥封窖。发酵时间30天到33天，品温控制在35℃到48℃之间。

完成的下沙工艺能够显著提升酒水的品质，是酿造高品质酱香酒的关键环节。

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