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灌装时须注意的问题，白酒在灌装的时候有哪些要求

2024-06-20人已围观

灌装白酒的注意事项与要求

对于酒水厂家而言，消费者退回的产品无疑是一大困扰。退回的原因往往并非酒品本身存在问题，而是由于消费者认为酒中存在异物或颜色异常。为了避免这种情况，酒厂在灌装白酒时需严格遵循一系列要求和注意事项。

一、水质要求

当白酒需要加浆调度时，应使用软水以避免产生沉淀。硬水未经过处理，可能含有对酒质不利的矿物质，因此不建议使用。

二、固体酒尾降度的注意事项

固体酒尾不仅含有酒精分子，还富含香味物质。虽然使用酒尾降度是提高白酒质量的有效方法，但因其高级脂肪乙脂含量较高，易导致白酒在低温时出现失光、混浊、沉淀等现象。在冬季使用酒尾降度时需谨慎处理，尤其是高、中档白酒，更建议采用高度摘酒降度加浆的方法。

三、严格分段摘酒

在蒸馏白酒时，要特别注意掐头去尾，确保酒尾不过长，并保持一定的入库度数。这样不仅可以减少白酒的杂味，还能防止白酒出现混浊、沉淀。

四、避免接触铜质、铁质器具

在白酒储存或灌装时，应避免与铜质、铁质等器具接触。建议使用陶器或不锈钢罐作为储酒容器，并选择不锈钢流酒管道和脚管，以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀，影响白酒的感官质量。

五、替代水源的选择

若既无软水资源又无水质处理设备，且加浆用水量较大时，可选用经过滤后较清洁的水。将所配制的白酒存放一段时间后，待沉淀物全部沉积到容器底部，取上清液过滤后即可进行灌装。

六、解决入库度数低白酒的混浊沉淀问题

对于入库度数较低的白酒，在冬季灌装时易产生混浊沉淀。此时可采用淀粉吸附法解决，即在白酒中加入2%的玉米淀粉，搅拌均匀后静置24小时，过滤后即可进行灌装。

灌装白酒是一项严谨且关键的工序。为了确保酒品的质量与口感，酒厂必须高度重视并严格遵循相关要求和注意事项。幸运的是，我们的酿酒师们技艺精湛，为我们带来了纯粮酿造、干净清爽的美酒佳酿。