酱香型白酒的四大工艺，那种更好喝？

酱香型白酒的四大工艺，那种更好喝？

酱香型白酒的四大酿造工艺，哪一种更值得品味？

当我们谈及酱香型白酒，不得不提其独特的酿造工艺。今天，让我们一同深入酱香型白酒的四大主流工艺：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。这里的“沙”并非河边的沙砾，而是指代高粱这一主要原料。

一、坤沙工艺

“坤”字在中文里代表“完整”，因此坤沙即指完整的高粱。尽管部分高粱在酿造过程中会有些许破碎，但整体保持80%以上的完整性才能称为坤沙。坤沙工艺是茅台的传统酿造法，其特点在于出酒率低但品质卓越。整个酿造过程需经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，并需耗时一年。所取之酒还需存放三年以上方可成为基酒，再经勾兑后上市。如飞天茅台这样的名酒，正是采用此工艺酿造。

二、碎沙工艺

碎沙，顾名思义，指的是将高粱完全破碎成粉状进行酿造。这种工艺使高粱更易发酵，从而提高了出酒率。相较于坤沙工艺酿制的酒，碎沙酒在口感上显得较为单薄，层次感不足。长期存放后，其香味提升并不明显。

三、翻沙工艺

翻沙工艺则是利用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新的高粱和曲药再次酿造。虽然实现了资源的再利用，但所酿之酒品质较差，口感不佳。部分低端品牌可能采用此工艺。

四、串沙工艺

串沙工艺，也称为串香工艺，则是用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟加入食用酒精进行蒸馏。更为简便的方法则是直接用食用酒精、水和香精香料勾兑而成。这种工艺成本低廉，品质极差，多数为网络上的低价产品。

在了解了这四大工艺后，我们不难发现，坤沙工艺无疑是酿造酱香型白酒的最佳选择。由于坤沙工艺对原料、时间和人力的投入极大，且产量较低，因此并非所有地区或厂家都能生产。购买时，请务必留意产地和厂家信息，以确保购买到真正的坤沙酒。同时，也请大家不要贪图便宜，以免购买到劣质产品。

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