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米香型白酒的主要特点是什么？酿造工艺有什么流程？

2024-09-15人已围观

米香型白酒：特色与酿造工艺深度解析

米香型白酒，作为中国传统白酒的重要一员，拥有其独特的魅力与工艺。那么，米香型白酒的主要特点是什么呢？其酿造工艺又是怎样的流程呢？让我们一同。

米香型白酒的主要特点

用料单一：米香型白酒完全以大米为原料进行酿造，这赋予了它独特的米香风味。

小曲糖化发酵：在酿造过程中，米香型白酒使用小曲作为糖化发酵剂，进一步强化了其特有的风味。

独特的半固态发酵工艺：这种发酵方式不仅保留了传统酿造的优势，还使得米香型白酒的风味更加独特。

酿造工艺流程

随着白酒行业的机械化发展，米香型白酒的生产也逐渐实现了标准化、规模化和现代化。以桂林三花酒为代表的米香型白酒，其酿造工艺主要包括以下几个步骤：

固态糖化：对原料进行固态糖化，确保糖化的充分与均匀。

半固态发酵：接着，进入半固态发酵阶段。这一过程中，糖化品温需控制在45℃以下，发酵品温以40℃左右为宜。糖化时间一般为1820小时，发酵周期为57天（醅缸发酵为7天，罐式发酵为5天）。

釜式间接加热蒸馏：在蒸馏阶段，采用釜式间接加热蒸馏的方式，确保蒸馏效果与品质。

酒精与酸度控制：正常醅槽的酒精含量控制在911度，酸度则控制在0.60.8%。这样的控制使得米香型白酒在口感与品质上达到最佳。

由于米香型白酒的生产周期相对较短，出酒率较高，因此其生产成本在名优白酒中属于较低水平。

以上就是对米香型白酒的主要特点与酿造工艺流程的详细介绍。如需了解更多精彩内容，敬请关注火爆好酒招商网！