李渡酒的酿造要求

李渡酒的酿造要求

李渡酒的精酿之道

一、严选原辅料

酿造用水：选取产地范围内深达200米以下的优质地下水源，水质纯净，完全符合国家对饮用水的标准。

勾调用水：同样来自产地范围，经过精心处理，确保达到国家纯净水标准。

大米：选用当地优质大米，其品质严格遵循国家关于大米的标准。

小麦与面粉：精选符合国家标准的小麦与面粉，为酒的口感与品质奠定基础。

麦麸与稻壳：麦麸的品质经过严格把控，稻壳则需色泽金黄、干燥新鲜、无杂质、无霉变与异味。

二、匠心独运的生产工艺

制曲工艺：

温度控制：大曲发酵培养起点温度严格控制在23℃至25℃，品温最高时达56℃，后期发酵培养温度稳定在28℃至30℃。

储存与理化指标：成品曲需储存三个月以上方可使用，理化指标包括水分≤10%，酸度0.8至4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450毫克葡萄糖/（g.h）。

酿造工艺：

原料与发酵剂：以整粒大米为原料，结合麦麸、面粉制成的中高温大曲作为糖化发酵剂，确保酒质纯净。

窖池与发酵时间：采用当地红石条垒砌的窖池，部分窖龄超过70年，新窖池窖龄不低于5年。发酵时间长达24天以上，确保酒液充分转化。

清蒸与蒸馏：稻壳清蒸30至35分钟，结合分层起糟、分层蒸馏等工艺，确保酒液纯净、口感醇厚。

量质摘酒与贮存：在蒸馏过程中，精细摘除头酒与酒尾，确保基酒酒度在60度以上。基酒分级入库，使用陶坛分质储存，基酒储存三年以上，调味酒储存五年以上，确保李渡酒的品质与风味。

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