清香型白酒可以分为哪几种类型？

清香型白酒可以分为哪几种类型？

清香型白酒的三大流派

一、大曲清香

大曲清香白酒以其独特的制作工艺和原料而闻名。它主要采用大麦和豌豆作为原料，其成本在三大流派中相对较高。这种白酒的生产周期较长，对工艺要求极为严格，投入的人工成本和时间成本都相对较高。由于使用了较多的高粱和酒曲，尽管出酒率较低，但确保了其高质量等级。大曲清香白酒以其入口绵软、落口甜美、香味清正而著称，并涌现出了如宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的清香型白酒品牌。

二、小曲清香

小曲清香白酒主要使用糯米或稻米作为原料，并分为川派和云南派两大流派。其成本介于大曲清香和麸曲清香之间。相较于大曲清香，小曲清香的酿酒周期更短，投入成本更低，且出酒率极高。其口感香醇幽雅，带有大自然的气息，口味爽净，回味悠长。重庆江小白、重庆江津酒、云南玉林泉等品牌是小曲清香白酒的典型代表。

三、麸曲清香

麸曲清香白酒以其独特的原料——小麦的壳（即麸皮）而命名。其制造过程涉及煮熟后接入纯种曲霉或其他黄曲霉菌进行人工制造散曲。这种白酒具备发酵时间短、出酒率高、产品成本低等特点。其口味爽洌，酒力强劲，劲头悠长。京派的清香红星二锅头和牛栏山二锅头是该流派的代表性品牌。由于原料简单、固体深层通风培养时间短、酿酒周期短、成本低、出酒率高，麸曲清香白酒在口感上略显刺激性，价格也相对较低。

TAGS标签：