圣鲵酒：茅台镇酱酒怎么酿造出来的？

圣鲵酒：茅台镇酱酒怎么酿造出来的？

茅台镇酱酒：千年传承的酿造奥秘

白酒，作为中华民族传统文化中的瑰宝，其酿造历史源远流长，至少已有五千年的传承。而在众多白酒香型中，酱酒以其独特的魅力赢得了广大消费者的喜爱，尤其是茅台镇的酱酒，更是享誉全球。那么，这令人陶醉的茅台镇酱酒是如何酿造出来的呢？

茅台镇的酿酒工艺，被誉为“12987工艺”，其精髓在于：端午制曲、重阳下沙、一年的生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每一步都凝聚了匠人的智慧与汗水，确保了酱酒的品质与口感。

端午制曲：端午时节，茅台镇本地的优质小麦正值成熟，这为制曲提供了优质的原料。同时，端午过后，气温逐渐升高，满足了制曲对温度的需求。此时，匠人们开始忙碌起来，精心制作酒曲，为后续的酿酒过程打下坚实基础。

重阳下沙：在重阳时节，匠人们开始投料酿酒。这里的“沙”指的是茅台镇酱香酒的主要原料——红缨子糯高粱。这种高粱颗粒小、饱满、呈酱红色，形似沙子，因此被称为“沙”。匠人们将高粱投入酒窖中，开始了酱酒的酿造之旅。

一年生产周期，两次投料：酱香型白酒的生产周期通常为一年。在这一年中，匠人们会进行两次投料。第1次投料称为“下沙”，第2次投料称为“糙沙”。每次投料都加入总粮食量的50%，确保酒液的品质与口感。

九次蒸煮：在酿酒过程中，匠人们会进行九次蒸煮。包括清蒸下沙一次、混蒸糙沙一次以及熟糟在六个轮次循环过程中的六次蒸煮。这些蒸煮过程不仅有助于提取原料中的精华成分，还能使酒液更加纯净、口感更加细腻。

八次发酵：与蒸煮过程相对应的是八次发酵。匠人们将蒸煮后的醅料进行封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共进行八次发酵。这些发酵过程使酒液中的微生物充分作用，产生丰富的香气和口感。

七次取酒：在酿酒的最后阶段，匠人们会进行七次取酒。从混蒸糙沙上甑蒸酒后第1次取酒开始，到熟糟在六个轮次循环后取六次酒结束，共取七次酒。这些取出的酒液经过调酒师的精心勾兑后，才能酿制出酱香型白酒的独特风味。

经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的一年时间沉淀与锤炼，七个轮次的酱香基酒各有特点。在调酒师的巧手下，这些基酒被精心勾兑成酱香突出、幽雅细腻的茅台镇酱酒。每一滴都凝聚了匠人的智慧与汗水，每一口都让人陶醉其中。

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