什么叫纯粮固态发酵酒？

什么叫纯粮固态发酵酒？

纯粮固态发酵酒：传统酿酒工艺的精髓

白酒，作为中国的传统饮品，其酿造工艺源远流长。其中，固态法白酒与液态法白酒是两大主要酿造工艺。但许多人对这两者并不十分了解，更对纯粮固态发酵酒这一概念感到陌生。那么，什么是纯粮固态发酵酒呢？

纯粮固态发酵酒，顾名思义，是一种采用纯粮食为原料，经过固态发酵工艺酿制而成的白酒。这种酿造方法完全遵循了传统的酿酒工艺，将粮食粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一段时间，再经过高温蒸馏而成。在整个酿造过程中，从选料、生产用水、制曲、窖池管理，到固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等各个环节，都需遵循严格的标准和现代化的理化分析程序。

纯粮固态发酵白酒标志是国家在2005年提出并推广的，它代表了酿酒企业对于生产优质、高端白酒的承诺和追求。只有符合《白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用治理要求》的企业，才有资格申请并使用这一标志。

近年来白酒市场上却出现了一种乱象。据统计，至少有7成的白酒并非纯粮酿造，而是采用勾兑工艺制成。一些企业为了谋取高额利润，打着纯粮固态发酵的旗号，销售实际为勾兑酒的产品。更为严重的是，由于国家标准的漏洞，即使纯粮固态发酵酒中添加了少量的处理过的优质食用酒精（如5%的优质酒精），也难以通过理化指标或感官指标来鉴别。

这一现状使得一些企业在产能饱和的情况下，选择用酒精勾兑后冒充纯粮酿造，冲击高端消费市场。但值得注意的是，企业是否遵循这一规定，目前仍主要依赖于行业自律。对于消费者来说，在选购白酒时，除了关注品牌和价格外，更应关注产品的酿造工艺和品质保证。

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