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什么是看酒摘花？酒花怎么看？酒花的分类！

2024-07-23人已围观

什么是看酒摘花？

看酒摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺。具体来说，“看花”是通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知蒸馏出来的酒度高低；“摘酒”则是在流酒时，随着蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高逐渐降低，根据观察到的酒花来分离中、高度酒与低浓度酒（酒尾或酒梢子）。

酒花怎么看？

酒花是由于酒精和水的表面张力不同而形成的。在品酒时，可以通过摇晃酒瓶或酒杯，观察酒液表面形成的泡沫（即酒花）来判断酒的品质和度数。

酒花的大小：酒精度越高，酒花越大，消散速度更快；酒精度低的酒，酒花更细密，发散速度更慢。

酒花的分类：

大清花：如黄豆大小，整齐一致，消散较快，白酒度数大约在60—70度左右。

小清花：如绿豆大小，略有细碎感，消散较大清花要慢些，白酒度数在50-60度左右。

云花：如米粒大小，互相重叠堆积，消散速度慢，白酒度数一般在40-50度之间。

二花：大小不均一，会重叠堆积，存在时间更为长些，白酒度数一般在15-40度之间。

油花：如芝麻般大小，层层重叠布满整个液面，消散速度极慢，白酒度数一般在5度左右。

酒花的分类

酒花的大小和形态可以作为判断白酒度数和品质的依据之一。常见的酒花分类包括大清花、小清花、云花、二花和油花，它们分别对应着不同的酒精度数和口感特点。

通过掌握酒花的分类和观察技巧，可以更好地品鉴白酒，了解白酒的品质和度数。同时，这也需要一定的经验和技巧，需要不断学习和实践。