酱酒为什么要在重阳下沙？

酱酒为什么要在重阳下沙？

酱酒为何选择重阳下沙？

在酱酒的酿造过程中，有一个独特的传统环节——重阳下沙。这里的“沙”并非字面意义上的沙粒，而是对酱酒主要原料——红缨子糯高粱的俗称。因其粒小、饱满、色泽酱红，酷似沙子而得名。

酱酒行业里，“端午制曲”与“重阳下沙”是两大重要的工艺环节。其中，“重阳下沙”是酱酒酿造过程中的首次投料。这一环节涉及多个步骤，包括泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆集，以及最后的入窖发酵。

具体来说，泼水堆积是为了使原料均匀吸水，随后加入上一轮发酵的母醩（糟）进行拌匀。接着，原料经过上甑（蒸馏设备）蒸粮，熟化后再泼热水，使其进一步降温、补水。随后，加入尾酒和大曲粉，进行拌和、收堆。待酒醅散发出香甜的酒味时，便可入窖发酵。入窖后，通常会以泥封窖，确保发酵过程的稳定，整个发酵过程会持续30-33天。

“重阳下沙”不仅是一个工艺环节，更是酱酒文化的一部分，承载着千年的传承和坚守。这一传统做法确保了酱酒的正宗和品质，使其在市场上独树一帜。

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