纯粮固态酿造白酒有哪些特点？

纯粮固态酿造白酒有哪些特点？

纯粮固态酿造白酒的独特魅力

纯粮固态酿造白酒，作为中国传统酿酒工艺的瑰宝，其独特之处体现在以下几个方面：

间歇式、开放式生产与多菌种混合发酵：

固态法白酒的生产，至今仍然保持着手工操作的精髓。除了原料蒸煮过程中有灭菌作用外，其他生产环节都是开放式的。这使得种类繁多的微生物能够通过空气、水、工具、场地等渠道进入酒醅，与曲中的微生物一同参与发酵，创造出丰富的芳香成分。

低温蒸煮与低温糖化发酵：

固态法酿酒的蒸煮温度相对较低，最高温度通常控制在102°C左右，从而避免了高温高压的影响。为了保障糖化与发酵的顺利进行，采用低温入窖（池、桶）的方式，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以确保酒的风味和出酒率的提升。

配糟调节技术：

在酒醅中加入已蒸馏过（或未蒸馏的）的酒糟，即所谓的配糟，是固态法白酒生产中的一项重要技术。配糟的用量通常为原料的3-5倍，它能够调节酒醅的淀粉浓度和酸度，有利于蒸煮、糖化和发酵的顺利进行。同时，配糟中的残余淀粉也能得到再次利用。

甑桶蒸馏的独特魅力：

固态法白酒的蒸馏工艺，采用的是中国传统的甑桶设备。这不仅是酒精浓缩与分离的过程，更是香味提取和重新组合的过程。通过甑桶蒸馏，酒液中的风味成分得到更好的保留和融合，形成了固态法白酒独特的风味和香气。

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