如何判断粮食酒与酒精酒（酱香型白酒的特点）

如何判断粮食酒与酒精酒（酱香型白酒的特点）

如何区分粮食酒与酒精酒及酱香型白酒的特点

一、区分粮食酒与酒精酒

通过执行标准识别：

GBT10781-2006：代表固态法白酒，即纯粹粮食为原料，经固态发酵生产的酒，品质上乘。

GBT20822-2007：代表固液结合法白酒，即部分酒精酒与部分粮食酒的结合。

GBT20821-2007：代表纯酒精酒，非粮食酿造。

新标准为消费者提供了明确的辨识依据，帮助避免被劣质酒误导。

观察酒花变化：摇晃酒瓶，酒花密集且消失缓慢者为优质酒。

检查主料栏：大曲酒质量上乘，主料常含大麦、小麦、豌豆等。

闻香识酒：将酒倒在手中搓热后闻香，清香者为优，异味者劣。

其他鉴别技巧：

空杯法：闻空杯香，香气持久者为酿造酒。

手搓法：搓酒闻香，有糊味和粮食香味者为粮食酒。

加水辨别：加水后失光、浑浊者为粮食酒。

二、酱香型白酒的特点

口感与香气：酱香白酒酿制过程中微生物丰富，产生的有机物多，口感饱满，香气丰富。

入口柔和：大分子物质对口腔黏膜刺激小，入口柔和，不会造成脑部神经刺激。

酒量感知：大分子物质缓慢释放，酒精浓度逐步增加，使人感觉酒量增大。

身体感觉：酒在人体内的释放和分解缓慢，感觉身体温暖，持续时间较长。

扩展阅读

现代工业化勾兑的浓香型白酒，由食用酒精和香精构成，小分子酒精快速释放，刺激大，易上火头疼；香精香气短暂且单薄，对身体健康有潜在危害。

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