古代怎样用高粱酿酒

古代怎样用高粱酿酒 高粱：从古代酿酒到现代多功能的作物 高粱，这一在中国有着悠久历史的作物，其种植历史可追溯到西周时期，并在东汉末年的《博物志》中首次被记载，古名“蜀黍”。明朝以后，高粱的种植和使用逐渐普及，其中一个重要的用途便是酿酒。 酿酒与食用 在长城以北，人们常用高粱碾成的米来煮饭或熬粥；而在长城以南，高粱则多被磨成面粉，用于制作面条、馒头和糕点。不过，由于高粱含有单宁，口感有时略显涩味，因此在面食制作中的使用并不普遍。还有一种甜高粱，其杆内的糖分含量高达10%，可以用来榨糖，有些地方甚至直接食用，如陕西的“涛数”。 酿酒的秘密 高粱在酿酒业中占据重要地位，其独特的淀粉结构和富含单宁的皮层是酿酒的关键。高粱的淀粉结构紧密，经多轮蒸煮和氧化后，会形成丰富的酯类物质，赋予酒复杂而丰富的口感。而高粱皮中的单宁，在酿酒过程中会生成丁香酸、本一酚等物质，为白酒增添优雅的香气和香味。这也是为什么许多优质的纯粮食年份白酒在放置一段时间后，味道会更加醇厚的原因。 高粱的其他用途 除了酿酒和食用外，高粱还有多种用途。在古代，高粱常被用作马粮，是战略资源运输的重要支撑。而在现代，高粱的种植和销售也经历了市场的起伏。在酒行业低迷的时期，一些酒厂甚至面临着高粱积压的困境。不过，随着对高粱多功能性的深入了解，人们开始更多的用途，如制作扫把、榨糖等。 高粱这一古老的作物，在现代社会中依然发挥着重要的作用。无论是酿酒、食用还是其他用途，高粱都以其独特的价值和魅力，为人类的生活增添了色彩。 TAGS标签：