酒精与粮食酒的区别(酒精酒与粮食酒的区别)

酒精酒与粮食酒的区别详解

在白酒的世界里，酒精酒和粮食酒是两种截然不同的存在。尽管它们最终都以液态形式呈现在我们面前，但它们的来源、工艺和品质却大相径庭。那么，我们如何区分这两者呢？

来源与工艺

粮食酒：完全采用粮食（如高粱、大米、糯米、玉米、小麦等）通过固态发酵工艺酿造而成。这种发酵方式周期长，粮食消耗大，因此成本较高。由于原料和工艺的特殊性，粮食酒通常带有天然的酒香和酒味，口感醇厚。

酒精酒：则主要是利用粮食和酵母菌在发酵罐中发酵后，经过过滤、精馏得到的乙醇水溶液。这种酒通常是液态发酵制作，发酵周期短，粮食消耗少，成本相对较低。由于缺少自然发酵的过程，酒精酒往往需要通过添加香料等手段来提升口感。

鉴别方法

手搓闻香法：取少量白酒放在手心，双手合十搓热后闻香。粮食酒会散发出淡淡的酒糟味和糊味，而酒精酒则可能带有刺鼻的酒精味。

摇晃看酒花：用力摇晃酒瓶，观察产生的酒花。粮食酒的酒花细小而密集，消失较慢；而酒精酒的酒花较大，消失速度较快。

烧碱变色法：在白酒中加入少量烧碱（氢氧化钠），加热后观察颜色变化。粮食酒会因其中含有的双乙酰、糠醛等物质在碱性环境下呈现黄色；而酒精酒则因不含这些物质而颜色不变。

兑水浑浊法：向白酒中加入清水，观察酒体变化。粮食酒在加水后会变得浑浊；而酒精酒则因不含粮食中的杂质而保持清澈。

执行标准与包装信息

通过酒瓶上的执行标准也可以快速区分酒精酒和粮食酒。粮食酒的执行标准通常为GB/T10781（浓香型）或GB/T26760（酱香型）；而酒精酒的执行标准则可能是GB/T20821或GB/T20822。

观察配料表也是一个简单有效的方法。纯粮食酒的配料表中通常只包含水和粮食；而酒精酒则可能包含食用酒精、食用香料等成分。

通过了解酒精酒和粮食酒的区别以及掌握相应的鉴别方法，我们可以更加明智地选择适合自己的白酒。

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