“魔芋的白拌凉菜”——池波正太郎《鬼平犯科帐》——【今晚的绝品】

“魔芋的白拌凉菜”——池波正太郎《鬼平犯科帐》——【今晚的绝品】

今晚也从文学作品中准备下酒菜。沉浸在主人公的世界观中，一边解读作者的意图一边晚酌是一种乐趣。

这次是池波正太郎《鬼平犯科帐》中的一道菜。料理的味道自不必说，我也想接触一下反复阅读就会被吸引的主人公的人类形象。

走进店内，正面挂着一张很大的木牌，上面这样写着。

“酒到五合为止，下酒菜只有有合的一道菜”

(中略)

那一道菜是魔芋。

把切成纸条的魔芋翻炒，加入油炸丝，用豆腐磨碎后拌好的东西盛在小盆里，运过来了。

也有白芝麻的香味。

一双筷子，戴着嘴的平藏抬起眼睛的时候，在与里面的板场的交界处垂下的藏青色门帘处的妻子和眼睛对上了。

平藏像是说“很好吃”一样，微微点头，妻子的眼睛好像微微地笑了

(鬼平犯科帐《鬼火》)

主人公长谷川平藏(以下简称鬼平)从喜欢喝酒的表哥那里听说有一家很好的店，以兴趣为中心顺便去了一下。

这个小盆。虽然没有菜名，但也就是所谓的“魔芋白拌”吧。

时值春意盎然的三月。但是在魔芋被制粉保存的江户时代，这道菜也不是说那个季节，魔芋的白和故事的因果关系读了其他也看不到。但是，在“有合”的同时，也能感受到作者想要表现喜欢美味食物的鬼平的好奇心的讲究。

另外，没有接触到味道是很有趣的地方。不特意说明的话，是热的还是冷的，调味是甜的还是辣的，也会给读者带来想象的乐趣和想吃的兴趣。

而且，鬼平的体贴的对应让人心情温暖。不仅是该篇，在几乎所有的作品各篇中，鬼平都被描绘为对工作非常严格的男人，让盗贼害怕鬼，但离开盗贼扫荡现场后，对部下和平民都有温暖的心。我想喜欢这样的鬼平的粉丝也很多。

即便如此，也要珍惜用“好吃”来表达赞美和感谢的行为。例如，即使是在商店和家人之间吃饭，如果是惯性的话，也容易忘记。鬼平有时也会告诉我那样的事情。

我试着做了剧中的料理。按照原作把切成纸条的魔芋炒成空，加入油炸丝，用豆腐做的东西拌好。和原作一样，我觉得自己的味道不够，在炒魔芋的东西上用酒、酱油稍微调味。池波老师虽然没有接触到味道，但之后为了说明和酒的搭配等，稍微说明一下。

在增加了翻炒弹性的魔芋上遇到了悠闲的豆腐，真是令人愉快的口感和嚼劲。豆腐因为经常把水切碎，所以味道和口感更浓厚。再加上油炸豆腐，味道醇厚，不会腻。从食材各自的独特味道来看，料理给人一种清淡朴素的印象，但却是令人意外的值得一吃的一道菜。

在该作品中，鬼平的表哥对这家店说：“你给我开了好酒啊。到现在为止，好像没有什么特别的事情，很清爽，口感很好，怎么也说不出来……”。为了配合料理的再现，我想酒也有接近它的。

干爽大概意味着辛辣。另外，根据当时的酒没有现在的精米技术进步的推测，试着寻找了不怎么磨米的东西。

我发现了用80%的精米比率酿造秋田酒小町的纯米酒。自称是辣味，非常适合这次的演出。说明书上也有全量在酒槽里仔细榨的，也有接近以前酿酒的印象。

虽然精米比率是80%，但是没有杂味，口感柔软。这是个意外。相信不怎么磨米的东西味道会增加复杂性的我，期待着如果顺利的话会和豆腐等暧昧的味觉产生共鸣。顺便说一下，即使是精米比率80%，杂味也很少，这是秋田酒小町的特征。

而且，结实的美味与酸味一起蔓延的腰的强度也有，与悠闲的豆腐风味相融合。另外，恰到好处的生气使吃饭的节奏变得快活，使酒和下酒菜的关系变得更加愉快。

首先在常温下，接下来试着烫了一下热酒，喜欢能感受到醇厚柔软的常温。冷却也不错。

以剧中的“好酒”为印象的风格。你不是说有鬼平在就好吃吗。

(文/KOTA)

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