酒是什么时候出现的？

酒的起源与演变

酒，这一与人类文明紧密相连的饮品，其历史几乎可以追溯到我们的祖先初识农业的远古时代。说到酒的诞生，其成分中最为人们所熟知的是乙醇，但为何酒的香味远胜于单纯的酒精呢？这得益于酒中乙醇与醛类有机物反应生成的酯类有机物，它们赋予了酒独特而迷人的香气。

酒的起源

关于酒的起源，历史文献中留下了丰富的记载。据《神农本草》所述，酒的历史可追溯到远古的神农时代。而《世本八种》（增订本）中，陈其荣提到：“仪狄始作酒醪，变五味，少康（或杜康）作秣酒。”这两位皆是夏朝人，意味着夏代已有酒的存在。这些早期的酒很可能并非我们现今所熟知的谷类酿造，而更多是以果实花木为原料。陆柞蕃在《粤西偶记》中记载，广西平乐等府深山中，猿猴善于采集百花酿酒，被樵夫发现后，其酒香美异常，被称为猿酒。

酒的演变

从夏代至唐宋，古人所饮的酒，其性质与现代的酒有所不同。它们更像是一种饮料，其酒精度数可能与现在的红酒、黄酒相近。甚至有人推测，古代的酒可能就是现今的黄酒。这种推测可以从李白的诗句“斗酒诗百篇”中得到佐证。在古代，一斗酒的容量大约为5斤，而现代的白酒一瓶通常只有一斤。如果李白当时饮用的是现代的白酒，并且像诗中所说的那般畅饮一斗，那么他的结局恐怕不会是创作出百篇诗作，而是需要休息或醒酒了。

“三碗不过岗”的典故也反映了古代酒的特点。如果现代人穿越回古代，恐怕许多酒量稍好的人都能超越武松的“三碗”之量。这些描述都展现了古代酒与现代酒在性质与度数上的显著差异。

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