想要喝到好的酱香酒，就要懂什么是坤沙，碎沙，翻沙

想要喝到好的酱香酒，就要了解坤沙、碎沙和翻沙的区别。

一、坤沙酒

在茅台酿酒过程中，正宗的坤沙酒需要严格遵守“一二九八七”工艺（即一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。其中，取酒七次，其中三四五轮次的酒质最佳，一二七八轮次的酒质次之。这种酒因为需要多次蒸煮和发酵，人工成本较高，而且还需要窖藏三年才能勾调，再窖藏半年才是最佳出厂时间。坤沙酒由于原料高粱颗粒小且皮厚，耐蒸煮，并且要求80%以上是完整颗粒没有碾碎蒸煮的，因此成本较高。目前，坤沙酒越来越少，只有实力雄厚、坚持初心、有情怀的酒厂才能酿制。茅台飞天就是坤沙酒的代表。

二、碎沙酒

碎沙酒的原料是完全碾碎的高粱，需要较少的蒸煮次数，取酒最多三到四次。成本相对较低，如今茅台镇大多数酿酒都采用碎沙酒工艺。虽然质量和口感比坤沙差很多，但仍具有酱香的典型特征。茅台王子酒就是这种类型的酒。

三、翻沙酒

翻沙酒属于更低一级的酒类。它是用坤沙工艺取酒后抛弃的酒糟加上新粮食蒸煮后取得的酒，有些地方会将茅台酒糟用于酿制翻沙酒。这种酒往往需要加入一些香精以掩盖不和谐的味道。据说茅台迎宾酒就属于翻沙酒。

四、串香酒

最低等级的是串香酒，它是用酒精兑水兑香精色素等混合而成，品质和口感都是最差的，成本极低。这种酒的酱香味道主要依赖香精调配，已经无法称为真正的酱香酒了。

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