酸汤水的来历简介

酸汤水的来历简介

酸汤，是贵州省苗族地区的一道传统美食，据说其起源可追溯到远古时代。有一则关于酸汤起源的美丽传说，相传在苗岭山上居住着一位名叫阿娜的姑娘。阿娜不仅貌美，歌舞天籁，更擅长酿制美酒。她酿造的酒香气幽兰，清澈如山泉。方圆几百里的青年都前来求爱，每位求爱者都被斟上一碗自酿的美酒，不中意者喝下后觉得味道极酸，心里透凉，但却舍不得离去。夜幕降临时，姑娘便在山间吟唱：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说生动地诠释了酸汤食用的悠久历史，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制成的，后来改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。

酸汤的成分

贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。酸汤中的矿物质主要包括钙、磷、铁、锌等元素。其中，钙和磷的含量较高，并且在不同种类的酸汤中含量相对稳定。人体内的矿物质主要存在于骨骼中，起着维持骨骼刚性的作用。苗族酸汤中丰富的钙、磷、铁等元素对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持体内酸碱平衡具有重要作用。贵州当地有一句谚语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这句话也是有一定的科学依据的。

并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，因此可以认为苗族酸汤是中性食品。酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分（如磷和蛋白质等），它们在体内形成酸性物质，可降低血液的pH值。第三，苗族酸汤食品中的蔬菜，由于含有钙、镁等元素，在体内代谢后则产生碱性物质，能够阻止血液等向酸性变化。贵州酸汤属于中性食品。

常见酸汤的分类

酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。酸汤还可以根据汤的质量和清澈度、味道、原料、民族等多种因素进行分类。

制作酸汤有讲究

选料：使用当地杉木制作的敞口大木桶或瓷器厂生产的瓷坛。

主料：大米、当地产的各种籼米、粳米和糯米，以及野生西红柿。

用水：使用山泉水，生熟均可。

密封：酸汤预制好后放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质。

放置：初制时应置于火塘边，让活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。泡制过程中，泡坛宜

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