需求白酒的专业知识？中国的酒文化是什么？

中国白酒的专业知识和酒文化

中国的白酒按香型分类主要有以下几种：

酱香型白酒：以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点，其发酵工艺非常复杂。

浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，其发酵采用混蒸续渣工艺。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。

清香型白酒：以汾酒为代表，其特点是清香纯正。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

除了这些，还有一种高炉家酒，在河南很受欢迎。

中国酒文化中，散曲和块曲代表了酒曲的糖化发酵性能的差异。它们不仅体现了曲的外观的区别，更重要的是体现了酒曲中所繁殖的微生物的种类和数量的差异。制曲技术上，块曲的制造技术比较复杂，工序较长，制曲过程中要花费大量的人力。酿酒前，还必须将块状的酒曲打碎。

古人为何多此一举？其实也很简单，从散曲到块曲的转变是人们意识到块曲的优良性能，从而选择了块曲。从原理上看，我国酒曲上所生长的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌丝很长，会在原料上相互缠结，松散的制曲原料可以自然形成块状。酒曲上的微生物种类很多，如细菌、酵母菌、霉菌。

这些不同的微生物分布在酒曲的不同部位，数量也相对不同。曲霉的生长需要氧气，在酒曲的表面相对数量较多，而在块状酒曲内部就不易生长。但酵母菌、根霉菌在块曲的内部却能生存并繁殖，这些菌对于提高酒精浓度有着重要的作用。块曲的使用更适于复式发酵法，即在糖化的同时，将糖化所生成的糖分转化成酒精。块曲的使用也是多次投料技术发展的基础。

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